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怎样判断酱油品质的优劣呢?

浏览次数: 日期:2015-4-24 14:04

酱油的好与差取决于它所含的氨基酸酞氮的含量和发酵的时间,四川快乐12胆拖复式:按我国规定酱油分为四个等级:
氮氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
1、看标志—选择时要看酱油上的标签是否有QS标志,QS是酱油准入市场的标志,如果没有这个标志说明是不和格的酱油。一般酿造酱油,都会在标签上注明酿造酱油。
2、摇晃看泡沫—拿起没开的酱油摇一摇看上面有没有泡沫,因为发酵酱油里含有丰富的蛋白质,酱油中蛋白质经过我们晃动的时候就会产生很多泡沫,而且泡沫还不会马上消失掉,如果摇晃后酱油中的泡沫马上消失说明这个酱油可能就不是发酵酱油,且含蛋白质很低。一般特级泡沫最多,且泡沫消失的时间比其他等级要长。
3、品尝—发酵后的生、老抽酱油有独特的豉香味、和自然的鲜香味,其他调制酱油一般不具备这两点。这是我常用的老抽,生抽牌子,加加在十大酱油品牌中排第二,笑厨是我新疆的老牌子,有21年了很喜欢这个牌子

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